此时趁着鸡肉正在腌制，孟川开始起锅烧油炒制食材。

　　先炒花生米，宫保鸡丁里花生米这项配菜很重要，如果花生米不酥不脆，那将直接影响到这道菜的口感。

　　起锅烧油，油温五成热的时候，就可以放入花生米炸。

　　这里用的油不需要太多，甚至不需要没过花生米，油太多的话，炒花生米反而不容易控制温度，火候把握不好，那炒制花生米的难度就太大了。

　　孟川很快炒好了花生米，花生米炒的金黄酥脆，一眼看过去就知道特别香。

　　炊事班长原来也经常油炸花生米，并且他还一直觉得自己炸的不错，但当他看到孟川炸花生米后，就有点怀疑自己的厨艺了。

　　按理来说，花生米这么简单的一个食材，不管怎么炸，都不会有太大差异，但是孟川炸出来的就是特别香，哪怕你亲眼看着孟川炸的，也会怀疑，孟川到底是不是又背着你偷偷摸摸放什么调料了，为什么他炸出来的会这么香。

　　孟川炸食材非常讲究火候，哪怕是最基本的花生米，他下食材的时候也会恰到好处，这时候食用油的香味释放的也正好，此时在加入花生米，那做出来的味道才是最好的。

　　炊事班长想了半天也想不出所以然，只能继续给孟川打下手，孟川看到猪肉还没拿过来，问了句，“老炊，五花肉拿来了吗？”

　　炊事班长连忙说道：“因为我们刚回来的缘故，我怕食材坏掉，所以给冰冻起来了，现在应该解冻好了，我这就去拿。”

　　孟川点点头，“好，麻烦你了。”

　　此时鸡肉也腌制入味，孟川就开始正式做。

　　起锅烧肉，放入刚才切好的葱、姜、蒜，干辣椒段，在撒一把花椒，翻炒爆香。

　　因为这些香料都是很容易爆香的，所以时间一定要把握好，差不多十秒左右，这香味就已经完全出来了，此时下入主料鸡肉。

　　白色的鸡肉一接触到充满香料的热油当中，滋滋的煎肉声音立刻就冒了出来，翻炒差不多两分钟，鸡肉就已经断生。

　　此时开始上色，酱油生抽老抽都用一些，老抽是上色利器，倒入一小勺，嫩黄色的鸡肉顿时就变的可口起来。

　　白糖也必不可少，孟川舀了一小勺倒了进去。

　　白糖的作用是提鲜，因为鸡肉是一种鲜味很足却不容易出来的食材，加点白糖不仅可以起到上色提鲜的作用，更能把口感提升很高一个档次。

　　然后在加入盐巴，一点醋，一勺辣椒粉调味。

　　不喜欢吃辣的可以不加这个辣椒粉，不过孟川是比较建议加的，这样味道会更好一些。

　　当把调味料翻炒均匀，鸡丁也都入味后，就可以加入黄瓜丁和煸炒好的花生米了。

　　最后大火收汁，一盘宫保鸡丁就完成了。

　　随着装盘完成，孟川等了一会，发现炊事班长还没过来，有点疑惑，“拿个食材需要那么久吗？”

　　正当孟川嘀咕呢，高政委就急匆匆的走了过来，后面还跟着拎肉的炊事班长，“孟主任，你可找我找了半天啊，要不是遇到炊事班长，我还不知道你在后厨。”

　　“对了，有正事，我刚才接到旅政委电话，说你带回来一个人才，让我一定要妥善安排好食宿问题，现在人在哪呢？”

　　孟川见到高政委一脸着急，笑道：“你急什么，人是我带回来的，你还怕我把人弄丢不成？”

　　高政委苦笑一声，“你不知道，我从旅政委的语气中能听出来，政委对这人很重视，说不定就是什么宝贵人才，要么就是有背景的人。旅政委都这么重视，我能不重视吗？”

　　“我知道你平时办事刚正不阿，照章办事，为了原则连旅长都敢杠，我可没你那么硬气。你要是让那个人才跟战士们挤大通铺，我这也不好交代啊，所以我还是先把人家的食宿安排妥当，再说后面的问题吧。”

　　孟川是没高政委想的多，起先他还真是想把小胖子安排到战士们房间里，因为自己有点担心小胖子的纪律问题，特别是出早操这件事上，他特别担心。

　　如果给小胖子安排一个单间，没人管他，他一觉睡到大天白亮，早操给耽误出了，这不是打自己脸吗。

　　“高政委，我觉得让他跟战士们同吃同睡没问题啊，没必要给他安排单间，他平常跟着我采集数据，基本也用不到单间。”

　　高政委可不管那么多，“孟主任，训练的事情我没法插手，但是生活上的事，还是我来做主吧，单间我给安排好了，就在咱们领导楼层的第五间，这事听我的。”

　　孟川一听小胖子有这么好的待遇，真的有点惊讶，“不会吧，老高。我记得赵明上尉申请那个单间申请了一年了，也没申请下来，你就这么给让出去了，让小赵听到，他心里啥滋味啊！”

　　高政委摆摆手，“这事我决定了，小赵能有啥话说？况且他今年年底才升少校，现在还没资格住那个单间，等他年底换衔了，我在把房间给他也不迟。行了，不说那么多了，人在哪呢，我先带他去安顿一下。”

　　人事安排和生活方面，的确应该由高政委做主，孟川这个军事主官，不能跨界了，只好由他去，于是透过窗户，指了下外面的小胖子，“你看到那个学员兵了吗？就是他。”

　　高政委连忙望过去，看到正在摆弄单兵通讯的小胖子，惊讶问道：“这就是旅政委说的人才吗？怎么这么小？我还以为是三四十岁的人呢，孟主任，你确定没带错人吗？”

　　孟川不禁好笑，“他是我徒弟，我能带错吗？别看他小，他的电脑技术是你我两人加起来都比不上的。行了，让老炊把五花肉给我吧，我赶紧做个饭，小胖子可给我带了好东西来，我可不能亏待他。”

　　高政委见到人没错，也不管孟川了，给炊事班长让了个路，说道：“行，那你做吧，我先去找他聊聊。”

第1391章 红烧肉

　　炊事班长可是听到孟川和高政委的对话了，好奇问道：“孟主任，外面那个小伙子有啥大本事啊，我看政委那么紧张。”

　　孟川不好跟炊事班长解释，索性摆摆手，“别问了，把肉给我吧。”

　　炊事班长一听孟川不愿意说，连忙闭口不问，他知道保密条例，不该问的绝对不能问。

　　这次炊事班长拿来的五花肉真的不错，一看就是非常用心挑选过的，三层肉肥瘦均匀，特别是猪皮，晶莹剔透，肯定是经过处理的。

　　“老炊，这肉你提前弄过？”

　　炊事班长笑了笑，“刚才我过去的时候，肉还没完全解冻，反正闲着也是闲着，就给猪皮刮了刮，怎么样，孟主任，我的刀功还不错吧。”

　　孟川点点头，“不错，不错，能看出有功底，你有心了。”

　　既然猪皮被提前处理过，孟川倒是轻松一些，不用在刮猪皮了。做红烧肉的时候，猪皮是不能扔的，但猪皮上有毛，如果不处理干净的话，那肯定没法吃。

　　像平常孟川时间紧张的话，他就不习惯刮毛，而是直接把锅烧热，然后把猪皮往上一烫，揉上两圈，猪油一下就被炼出来了，这样去毛不仅去的干净，而且还能把锅给炼一下。

　　平常人觉得孟川你没事总炼什么锅啊，但凡能用到猪皮做菜，你就习惯炼锅。

　　这个习惯一般人的确是不怎么用，但是经常做饭的人，则会保持这么一个习惯，平常铁锅受热不均匀，干了容易起锈，看起来一点都不圆润。

　　但你要是经常看那些厨师的锅，你就会发现他们的锅，即使不放油，锅里也看起来黑黝黝的，一看就是好锅，这就是经常炼锅的结果。

　　有的人会觉得，现在都啥年代了啊，做饭还用铁锅？我们这都是不粘锅，无烟锅。

　　这倒是没错，平常人家最好是用不粘锅，一来清洗方便，二来锅内受热均匀，炒菜也更安全一些。

　　但说实话，菜要想炒的香，铁锅是最好的，不信可以去后厨看看，他们用的大多都是铁锅。

　　而且大家也别觉得他们这个铁锅的价格便宜，一个手打铁锅，价格还真不比不粘锅便宜多少。

　　一个厨师如果把锅给炼好了，你就随便打个鸡蛋下去，鸡蛋都可以随时舀出来，而不会粘锅。

　　鸡蛋是相当黏锅的一个食材，如果油不放够的话，鸡蛋清很容易就黏到锅壁上。

　　一个炊事兵，除了刀功火候要掌握好，硬件也得好才行，菜刀，铁锅是必须具备的，一般这两样东西，厨师都不怎么会让别人怎么碰的。

　　现在开始做菜。

　　这次做红烧肉，红烧肉的做法很多，孟川估计少说也得二三十种做法，既然这样，那孟川就选择人最常吃到红烧肉，家常红烧肉。

　　先把五花肉切块，块状大小最好是两厘米见方合适，大了煮的慢，小的容易煮化

　　其实孟川是经常能见到五六厘米见方的大块红烧肉，那个就更像东坡肉了，东坡肉虽然好吃，但是块太大，吃起来不方便，而且更油腻，哪怕你厨艺好，做的肥而不腻。

　　但是人看到了五六厘米见方，甚至十厘米见方大小的红烧肉，也会觉得肥肉太多了吧。

　　肉块切好，下一步开始焯水，因为肉块小，所以就不用凉水下锅了，等锅内水开在焯水正好。

　　后厨里随时都会烧着一锅热水，这样比较方便做菜做汤，孟川就直接从旁边热水锅里借点水来，这样可以节约很多时间。

　　锅内水开，孟川把五花肉块倒进去焯水，这时候可以放点料酒去腥，但一般养殖的肉猪，五花肉基本已经没有什么腥味了，所以也可以不放。

　　如果习惯性放料酒的人，这时候可以少放点，因为肉质不腥还放太多料酒的话，食材的味道就会被改变了，那样做出来的反而不好吃。

　　焯水时间大概在两分钟比较合适。

　　焯好捞出，五花肉块基本就已经成型了，这时候在过遍凉水，可以让五花肉块的肉质更加紧致。

　　一切准备就绪，现在开始正式做。

　　起锅烧油。

　　油热别着急放冰糖上色，我们必须要把五花肉炒制一下，得把肥肉的油给炼出去一些才行，不然煮多久，肥肉还是会觉得腻。

　　爆炒的时间可以稍微长一点，只要炒到五花肉块表面微黄，这个时候就可以下入调料了。

　　先放冰糖，给红烧肉上色，冰糖化了之后，就可以放入姜片、葱白、八角、红辣椒、桂皮和香叶。

　　在翻炒一下，五花肉不怕翻炒，因为里面肥油多，不管怎么翻炒都不会糊的，这时候甚至可以稍微翻炒久点，看到红烧肉的肥肉小一圈了，在关火也不晚。

　　红烧肉炒制好，最后一步就是炖，如果时间长的人，孟川是十分建议放砂锅里炖，小火慢熬，炖上它两个小时，然后在出锅，你会发现红烧肉炖的是相当烂糊，特别诱人。

　　如果时间短的人，还是直接放在铁锅里炖吧，因为铁锅里的水蒸发的快，所以炖大概四十分钟就可以。

　　大家在炖的时候，水可以完全没过红烧肉都没关系，甚至还可以多出一两个指关节的水，说白了就是，炖的越久，肉越好吃。

　　孟川这边时间较少，所以在翻炒完红烧肉后，就直接倒水在铁锅里开炖了，水的量是刚刚没过红烧肉，大概多出一厘米左右的量。

　　等水煮开，就可以转成中小火慢慢炖，等最后十分钟的时候，看锅里水的量，如果水还多，就可以大火开煮了。

　　铁锅的水蒸气蒸发的很快，只要开大火，不管在多的水，下降的速度也很快，这时候一定要注意，千万不要去其它地方乱转悠了，以防糊锅。

　　不然辛辛苦苦个把小时做的红烧肉，如果是因为水煮完了，导致肉被煮糊，那就得不偿失了。

　　如果水少的话，那就还是小火煮吧，等最后两分钟开大火收汁就行。

　　收汁的程度也很简单，只要看到锅内的水分被煮干，就剩一些粘稠的糖水后，这个时候就是正好了，立刻关火出锅。

　　此时一盘颜色诱人的家常红烧肉就完成了。

第1392章 炊事班长的感悟

　　小胖子吃的四菜一汤分别是宫保鸡丁、红烧肉、番茄炒蛋、肉丸蔬菜汤。

　　现在两个硬菜做完了，就剩一个小炒和一个汤。

　　说到肉丸蔬菜汤，其实做法很简单，因为肉丸都是速冻的那种，直接起锅烧水，放入肉丸和蔬菜就行了。

　　但是那种机器做的肉丸，吃起来可真的是一般啊，不过对于部队战士来说，那就别挑口味了，有肉丸吃就已经很不错了。

　　不过孟川看着这里还有一块里脊肉，不如自己给他剁上一个肉馅，然后捏个肉丸吧，反正炖红烧肉也需要很多时间，自己的时间很充足。

　　想到就做，孟川拿起一块里脊肉，就开始切块剁肉沫。

　　至于番茄炒蛋，那个小炒两三分钟就可以做好，而且凉了也不怎么好吃，所以放在最后做。

　　炊事班长见到孟川要用自己的菜刀来剁肉馅，心里很不愿意的，这把菜刀跟了他五六年了，他一直非常呵护，每周必磨一次。

　　原来班副想用自己的菜刀来切个芹菜，自己都没借，真不是他小气，而且每个人用刀的方法不一样，我的菜刀用习惯后，你在用了，我就用不顺手了。