第1447章 小米五谷养胃粥

　　炊事班长立马去挑肉，特别是在得知，这是旅长政委他们要吃的饭时，牛肉都不敢挑一丝带肥的，全都是纯纯的瘦肉。

　　孟川看到，喊了声，“别这样挑，就算是旅长政委吃，也不用这样弄，随便舀一盘子上来就行，再说，有点肥肉吃起来不是更香吗。”

　　虽然孟川这么说，但炊事班长还是只顾着挑选瘦肉，毕竟他是旅部机关食堂的

　　炊事班长，是直接负责旅部机关首长们的伙食。

　　孟川虽然也是首长，但他毕竟是特培的首长，不是自己的首长。所以他的命令，只要大体上能对付过去就行了。

　　孟川见到炊事班长也没听自己的话，也不恼怒，毕竟面前这个炊事班长是三级军士长，将近二十年的军龄在这放着，自己还是得照顾他的面子。

　　那边弄着牛肉，自己就先来熬个小米粥。

　　因为午餐讲究营养，所以孟川这边又收集起了一些紫米，桂圆，花生，红枣，红豆等食材，一起加入熬制，做一个小米五谷养胃粥。

　　煮粥很简单，但在食材很多的情况下，一股脑的煮，并不是一个好办法，因为每样食材的大小不一，煮熟的时间也有区别，如果一股脑的把食材都扔进去炖，很容易造成有的食材没煮熟，有些食材却已经炖烂了，那吃起来才不是滋味呢。

　　像是豆类的话，比如红豆，最好是提前半天泡好，如果着急吃，最好也是先下入这个食材，煮上一会，在放其他食材。

　　孟川这边把食材淘洗好后，就先把紫米和红豆放入砂锅内开煮，这两样食材比较耐煮，如果是提前半天泡好的话，就不用先煮，可以和其他食材一起放入。

　　至于水和食材的比例，这也是有讲究的，一般来说，煮粥的水米比例12比1是最好的。

　　就是一碗米，要放12碗水，这样煮出来的粥稠稀程度正好。

　　当然这只是孟川自己的经验，每个人的口味不一样，12比1的比例也只是仅供参考，喜欢喝稠一点的粥就少放点水。

　　这次开会的中层干部有好几十号人，就算一人喝一碗，起码要煮一大锅粥才合适。

　　不过部队里没这么大的砂锅，在加上应该不是所有人都喜欢中午喝粥，所以孟川也没弄多少，够十几个人的量就行。

　　这样也不会造成浪费。

　　先放入紫米和红豆开始煮，煮个十分钟在加入剩下的所有食材，虽然小米很容易煮熟，但没必要延后放，因为小米是越熬越香的，至少要熬半个小时才可以熬出所有滋味来。

　　在熬小米粥的时候，煮开后，就可以转小火了，期间每隔几分钟最好是用勺子搅拌一会，这样不容易糊底。

　　另外如果想让小米粥煮出来比较香的话，在熬粥的时候，还可以适当的放几滴食用油。

　　大家不用担心放了食用油，小米粥会变腻，因为主食是吸油的，就像是平常蒸大米饭，煮之前也可以放一点食用油，那样煮出来的饭，不仅更香，还会粒粒分明，吃起来更有滋味一些。

　　小米养胃粥要熬半个小时，这边孟川腾出手来做一份辣椒炒猪血。

　　猪血这种食材，并不是所有人都喜欢吃的，所以孟川做的量依旧很少，够十来个人的量就足够了。

　　想把猪血给做好，去腥这是必不可少的步骤，哪怕是做毛血旺之类的水煮菜，最好也先焯水去腥，那样吃起来味道会更嫩滑。（不过现在饭馆里的毛血旺大多是鸭血做的，比较嫩且不腥，如果用鸭血可以不用先焯水，反正他后面是煮开捞出来的，也算是焯水了。）

　　孟川这边先把猪血切片，随后锅里放水，煮开后加点料酒在把猪血滑进去焯一下。

　　焯水的时间不用长，看着水再次翻滚就可以捞出来。

　　猪血吃的就是那个嫩，焯久老了，软了，反而吃的不安逸。

　　下面开始准备调料。

　　炒猪血的调味料是重中之重的，一般都是偏辣才行，味道不够重，是无法勾起人的食欲。

　　所以孟川赶紧切了一点青椒，剁了点生姜丝，在准备一些葱花，豆瓣酱，就足够。

　　如果喜欢吃麻的话，可以准备一些花椒，孟川是偏向于麻辣，所以又准备了一把花椒。

　　起锅烧油。

　　凉油下锅，花椒此时也放下去，油热后捞出炸好的花椒扔掉，此时油里已经有足够的麻味，那些炸焦的花椒放着反而影响口感。

　　看着油上冒出三两丝青烟，倒入豆瓣酱熬出红油后，放入青椒爆香。

　　做小炒，火力必须旺，香味才出的来，再加上孟川掂勺的手法实在很厉害，锅里受热均匀，所以青椒刚一下入锅里，香味就立刻钻了出来。

　　在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川，就连三级军士长的炊事班长，也时不时的往孟川这边看，边看边点头，“这厨艺，真的是好。”

　　青椒炒的稍软，加入焯好水的猪血，继续翻炒两分钟炒加入葱花，姜丝，生抽和盐巴就可以出锅了。

　　炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜，连忙凑了过来，“孟主任，你这手小炒做的真不错啊，这味闻的我都忍不住想吃。”

　　孟川嗨了声，“这小炒您应该经常做啊，对你来说应该是手到擒来的事。”

　　炊事班长把挑好的牛肉也端了过来，然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味，咽了口水，“我的技术是真比不上你，就这菜，我都不吃，光闻着味，我就能干碗大米饭。”

　　要是这里面在放点剁椒就好了，酸辣酸辣的，吃起来更过瘾，更下饭。

　　孟川点了点头，“酸辣味的也是一种做法，不过我先前加了花椒，做成麻辣味的，如果在放剁椒，味道就串了，那样吃起来反而有缺陷。”

　　此时一个上等兵急匆匆的跑了过来，“班长，首长们都来了，咱们啥时候上菜啊。”

　　炊事班长连看向孟川，“孟主任，您这菜还有几个？”

　　孟川看了看捞出来的牛肉，说道：“就剩一个酱牛肉，你们先把做好的菜端出去，我这几道菜就是给大家调调口味的，不用等我。”

第1448章 惊讶的旅长

　　炊事班长听到孟川的话，连忙照办。

　　孟川看着这一盆炖牛肉，想着该怎么做。

　　其实酱牛肉的做法很简单，无非就是卤牛肉，平常家里做的那种就相当不错，有什么香料一股脑的往里放，炖出来的绝对好吃。

　　不过一说到酱牛肉，孟川倒是想起来原来看的电视剧里，经常能听到月盛斋的酱牛肉是北平城的一绝。

　　孟川赶紧翻了下菜谱，还真发现有月盛斋的酱牛肉做法，但是有一点让孟川很不解，就是菜谱中，月盛斋的酱牛肉做法不止一种，好像这并不是不外传的做法，而是有很多种家庭版本。

　　孟川仔细看了看做法，发现他这种做法很有意思，是先把牛肉抹上黄酱腌制一个小时。

　　然后重点来了，他不是用普通的卤料来煮，而是加入了几味中药材，有肉豆蔻、砂仁、白寇。

　　然后加入卤料，八角、小茴香、桂皮、花椒、丁香、陈皮、香叶、生姜、大葱炖煮成的。

　　孟川倒是也想做一个这种酱牛肉，但现在想重新腌制牛肉也不现实，至于那几味中药材，后厨是肯定没有的，所以即使想跟着做，也多半做不正宗。

　　索性还是按照自己的原来的做法来吧，孟川这次做的酱牛肉因为是提前炖好的，所以在酱的时候，就不能在加凉水开始炖，最好是用高汤炖。

　　幸好这是机关食堂，不缺高汤，孟川把牛肉下锅后，加了几勺高汤，放入卤料就开始炖。

　　卤料大多没有什么区别，无非就是刚才说的那几种，不过为了入味更快一些，孟川立刻就下入了调味料。

　　老抽是必须的，上色就靠他，想把牛肉做的鲜亮更吸引人一些，老抽必须放，不过不能放太多，放太多就偏黑了，看起来就不美观了。

　　然后就是盐巴，盐巴不需要太多，因为这锅牛肉本身就是炖煮过的，是有盐味的，放多了会咸。

　　最后放点生抽和醋，大火炖十几分钟。

　　一般来说，酱牛肉都是先大火炖半个小时，然后转小火在炖至少一个小时，这样才会入味。

　　不过孟川锅里的这些牛肉块比较小，在加上本身就是炖了挺长时间的，所以孟川干脆就略去小火炖的步骤的。

　　不过为了让酱牛肉更入味一些，孟川在大火炖牛肉的时候，边炖边搅拌，也是为了让肉受热更均匀一些。

　　旅长和政委此时也来到了餐厅，看着饭桌上摆的都是原来常见的饭菜，立刻叫来了炊事班长，“特培的孟主任呢，他不是来这做饭了吗，他做的饭呢？”

　　炊事班长连忙说道：“报告旅长，孟主任还在做饭呢，他让我们先上饭菜，怕饿着你们。”

　　政委此时说道：“我就说现在时间太紧了，让小孟这么着急的准备饭菜，他肯定忙不过来。”

　　旅长却摆摆手，“当兵的吃饭做饭讲究是就是一个速度，没有这个速度不行，又快又好才是他们的基本功，这样，我过去看看小孟做的怎么样了，你们先吃着。”

　　政委见到旅长要往后厨去，自己哪有心思吃，而且政委是吃过孟川做的饭菜，他知道孟川的手艺如何，他知道，哪怕是孟川随便做一个菜，那味道都是超过普通炊事员很多倍的，他也有点惦记孟川做的饭菜了。

　　于是连忙起身跟上，“我也去看看吧。”

　　两位主官都起身了，餐厅里其它人也坐不住了，哪有主官不先吃，底下人开始吃的，这下搞的他们是动筷子也不是，不动筷子也不是。

　　想跟着旅长他们去后厨，后厨不是一般人能进去的。

　　不跟着进，坐在饭桌上，饿着肚子看着这些饭菜，真是有点饿的难受。

　　旅长刚撩开门帘，一股酱牛肉的香味就窜了出来，不禁发了声，“嚯，这个味道还真香啊，小孟，你的厨艺相当可以啊。”

　　政委倒是见怪不怪了，但闻到这个酱牛肉的味道，还是忍不住咽了口水。

　　孟川看着旅长进来了，搅动锅里的手也立刻停了下来，立正说道：“旅长，您怎么进来了。”

　　旅长摆摆手，“别立正了，我就进来看看你做的咋样，饭什么时候做好？”

　　孟川指了指熬好的小米粥和辣椒炒猪血，“这两样已经做好了，还剩一个酱牛肉，马上也快好了。”

　　政委听到酱牛肉愣住了，“小孟，就这么短的时间，你能把酱牛肉给做好吗？牛肉不是特别耐炖吗？”

　　孟川立刻解释，“牛肉是用炊事班现成炖好的，我就拿过来在加工一下，所以做的特别快。”

　　旅长倒是不在意酱牛肉，虽然酱牛肉的味道确实不错，但他作为首长，肉类是从来不缺的，所以他对那锅小米粥更感兴趣。

　　“小孟，这锅粥熬的不错啊，我看里面的食材很多，确定熬熟了吗？”

　　孟川笑了声，“旅长，我做的饭您大可放心，绝对熟了。”

　　即使隔着满屋子的酱牛肉香味，旅长还是闻到了小米散发出的清香，这让他食指大动，随手拿起个勺，就舀了一碗，“我先来替大家尝尝味。”

　　喝下第一口，旅长感受着小米软糯的滋味，回味了好一会，忍不住对孟川竖起了大拇指，“这个味道好的绝了，不稠不稀，小米顺着汤汁就滑入胃里，真是不错。”

　　随后又吃了颗红枣，当感受到香甜的红枣滋味时，诧异问道：“小孟，这个红枣你是从哪弄的，怎么这么甜。”

　　孟川指了指后厨放干货的地方，“就是从那里拿的啊，就是平常吃的那种啊。”

　　旅长疑惑道：“不对吧，这和我原来吃的味道不一样啊，原来吃的没有这么甜啊。”

　　政委听到这话，好奇的夹了一颗塞进嘴里，吃的时候，感觉还不大，但当吞下去后，还能感受到丝丝甜味在口腔里回荡，真是满脸惊讶，“我这下算是知道什么叫口齿留香了，就这么一个红枣，小孟都能做的如此好吃，这厨艺真的神了。”

　　其他跟着来的人听到两位主官都这么评价，那眼睛都快伸到砂锅里了，就想看看这个小米粥到底煮成什么样，才能让两位主官如此痴迷。

第1449章 吃的开心

　　孟川见到大家这个样子，说道：“要不我先把小米粥端出去吧，现在也到饭点了，大家也都饿了。”

　　旅长听到这话，立刻看向身后一个中校，“快，你把小米粥先端出去，给大家尝尝。注意，每碗没别多给，尝尝味就行，不然可不够分的。”

　　中校连忙端起砂锅，身后跟进来的几个人闻到味也不跟着旅长在后厨待了，都跟着中校往餐厅跑。