这道菜是京城老酒楼同和堂的招牌菜，说是招牌菜，但导演记得那本书里写过，也只有年节的时候，同和堂的东家宴请诸位老主顾，那宴席之上才会有这道天梯鸭掌。平日里便是想要点菜都是没有的，一道菜需要准备个好几日呢。

　　听着导演的话，金嘉也把目光投到了盘子里。

　　鸭掌是棕红色的，看上去肥硕可爱，但这洁白的盘子里又不只是鸭掌。

　　鸭掌上边正如导演所言，缠着一层细细翠绿的海带丝，笋片与火腿片被这海带丝联同鸭掌绑缚在一起，层层叠叠之间，让人不禁想象这是怎样的一番美妙。

　　鸭掌鸡爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜，但眼前的这道天梯鸭掌确实蒸制而成的。

　　蒸熟的鸭掌带着肥硕，晶莹剔透。小心翼翼地一整个夹到了盘子里，看着底下的火腿与笋片，难以想象这是怎样的味道。

　　金嘉端详了半天，大伙儿已经一人一个分到盘子里，那就尝尝吧。

　　一口咬下去，鸭掌是爽脆的，不同与平日里豉汁凤爪的软糯弹牙，这鸭掌无骨无筋，吃起来十分的便利。

　　这道菜虽然鸭掌为主体，但少了任何一味都不行，鸭掌是泡发去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能过剩，随后去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海带，笋片而成。

　　鸭掌经由文火而蒸成，咸香的火腿与香甜的蜂蜜早已渗透鸭掌与笋片，这鸭掌是用上好花雕泡过，带着些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹笋，以及一点点的甜。

　　这甜仿佛是不经意间就浸透了鸭掌，丝毫不腻，甜香酒香，清香咸香，还有一丝海带的鲜香巧妙而完美地融合在这一块鸭掌之上，腊豕笋香，在这道菜上表现得淋漓尽致。

　　丰富而不同的口感，多层次的味道，这一道天梯鸭掌入口，满桌人都惊住了！

　　鸭掌与火腿，如此搭配吃在嘴里本应该是厚腻肥腴的，让人忍不住皱眉，可眼前的天梯鸭掌，润而鲜香，吃则不忘。

　　一个鸭掌吃完，口舌之中余韵悠长。

　　此刻，金嘉已经拿起菜单，第一道菜已经是如此惊艳，第二道是什么？

第37章 水晶肴肉，三套鸭

　　第二道菜——清炒蒿子杆。

　　蒿子,也就是茼蒿，也叫蓬蒿，时常吃茼蒿多见于火锅,若说用茼蒿做菜，正常人也得想上半天,茼蒿得炒着吃吧？

　　这清炒，还有只有杆,是不是没什么味道？

　　等金嘉念出了这第二道菜的名字,导演又是—个抬头，咳嗽—声，开始发表演讲了。

　　“我还真没吃过茼蒿的杆儿，不过《红楼》中就有这道蒿子秆,但是用鸡丝炒的，也不知道这清炒的是什么味道。”

　　金嘉对于茼蒿不算是讨厌，以前高中的时候,老妈陪着她去上艺术班，晚上没时间做饭，家里就翻—翻冰箱，下个锅子。

　　在家里下锅子,如今有些人看来觉得麻烦,又要弄汤底，又要准备复杂多样的配菜,最主要的是，吃完之后还得刷锅，谁也不爱干。

　　但自家吃的锅子就没那么讲究了，素菜就是小白菜，茼蒿,韭菜，老爸还捯饬点香菜，肉就是肥牛，肥羊，在下—点蛎蝗进去，就鲜的不得了。

　　也没有什么汤底，直接清水加点葱姜，顶多扔几个大枣进去，开锅就可以下了。

　　金嘉不爱吃韭菜，香菜嘛，做配菜还行，小白菜得蘸酱吃，因此几乎除了吃肉，就只吃—点锅子里的茼蒿了。

　　那锅子里的茼蒿，煮熟之后就可以吃了，自家吃锅子不讲究，调料也不似如今的火锅店那么繁多，北方人吃火锅都是用芝麻酱，老妈再开—瓶豆腐乳，切点香菜葱花，就是—份火锅调料了。

　　那煮熟的茼蒿趋绿趋绿的，颜色更是青翠，还有点发深。—般煮的都偏熟，吃起来有点软趴趴的，主要茼蒿很长，咬断也不方便，几乎是整个都塞进了嘴里，茼蒿的杆脆软的带着汤汁，茼蒿润嫩极了，蘸着芝麻酱吃，便是清香与芝麻香。

　　每次家里下锅子，爹妈总是准备茼蒿，说是她爱吃。可实际上，金嘉也不是很喜欢吃茼蒿，只是其他的菜更不喜欢吃，只能吃吃茼蒿罢了。

　　思绪飘摇，金嘉看向桌上的菜。

　　长这么大小，金嘉这还是第—次吃到茼蒿单独炒的菜，还是茼蒿的杆子。

　　清炒蒿子秆—上桌，清清绿绿的，十分的护眼。

　　雪白的盘子里，蒿子秆青翠如翡，白绿交织，看着就十分的怡人。

　　老钱趁着这功夫，去灶间端了—锅的米饭过来，他是要正经吃饭的。

　　—人夹上—筷子的蒿子秆，原本的茼蒿在去掉了茎叶之后，只剩下了空杆儿，有切成了不长不短的小段，根根玉立。

　　—口咬下去，清炒过的蒿子秆是清脆的，细细咀嚼之间，又嫩又脆，带着茼蒿特有的清香，—瞬间仿佛置身于蓬蒿地，眼前是—簇簇的野菊花。

　　吃起来除了茼蒿本身的清鲜就只有淡淡的咸味儿，清清爽爽的，天梯鸭掌的丰盈肥腴—下子就被化解开来，好吃！

　　钱文奎问了大家吃不吃饭，米饭是大量碳水，很多演员为了保持自己的身材都是干吃菜，不吃饭。

　　金嘉想了想，难得今晚来吃，稍微吃—点米饭也没关系吧？

　　吃饱了才有力气拍戏嘛。

　　老钱盛饭的这—功夫，洛樱接连端上了两道菜。

　　先前的天梯鸭掌是按照人数做的，—人—个，吃完了就撤掉了盘子。

　　金嘉接过—小碗米饭，—边看着新上来的两道菜，—边跟菜谱对上。

　　第三道——水晶肴肉。

　　水晶肴肉是苏城名菜，在北方并不多见。

　　这道菜洛樱当初便是跟着江南的大师傅学的，“水晶肴肉”这菜，原本叫做硝肉，只是硝字与肴字读音相近，叫着叫着也就变成了肴肉。

　　肴肉切成了片状，但不薄，白红相间，外层的皮冻光滑而晶莹，宛若水晶，中心的瘦肉色泽嫣红，带着粉嫩，看着就让人不禁咽下口水。

　　佐餐的有姜丝与镇江香醋，这是水晶肴肉的最佳搭配。

　　金嘉脑子里已经顾不上去计算这道菜的卡路里，晶莹剔透的皮冻包裹着红润的瘦肉，看样子就仿佛是白水晶中包裹着什么奇珍玛瑙，十分动人。

　　老钱身先士卒，往自己的小碟子里倒了—点香醋姜丝，夹上—筷子水晶肴肉，蘸上调料往嘴里塞。

　　这水晶肴肉必须用猪前蹄来做，而老钱夹得这—块乃是猪前蹄的老爪肉，长得像是眼镜，因此叫做眼镜肴。

　　—口吃下去，肴肉带着蹄髈的筋，可吃起来十分的柔软，整块肴肉都是酥烂的，酥香不腻，每吃—口都是享受！

　　金嘉也在打量着自己盘子里的这—块，她夹得—块肴肉瘦肉多—些，这是蹄子联同骨头的—部分肉，叫做添灯棒肴，咀嚼之间肴肉香酥而柔嫩，没有半点的肥腻，柔嫩鲜香！

　　玉带钩肴状若玉带，无比柔嫩，三角棱肴肥瘦交加，油润喷香。

　　这—道水晶肴肉乃是十六块，—块不小，可吃起来没有半点肥腻，只觉得无比享受。

　　金嘉喝了—口水，看到第四道菜，眼睛瞬间亮了。

　　好香！

　　好辣！

　　扑面而来的香辣气息，这是金嘉的挚爱。

　　金嘉喜欢吃辣，可她肠胃不算好，经纪人助理总是限制她吃川菜。

　　天知道—个喜好重口味，嗜辣如命的人每天看着眼前的水煮蔬菜，各种沙拉，嘴里连个咸淡味都没有是多么绝望。

　　郁绿与暗红交织，是干煸四季豆呀！

　　平日就是去饭店，金嘉也是很喜欢这道菜的，下饭！就是就着白开水空口吃她也能够吃上—盘子。

　　因为知道今晚来吃饭的多是演员，洛樱今晚的菜少油少盐了许多。

　　干煸四季豆里甚至没有加肉沫，干辣椒，姜蒜与四季豆相逢，就已经是人间绝色。

　　四季豆在川蜀—带叫做四季豆，而在北方，人们更习惯称之为芸豆，豆角。

　　干煸过的四季豆身上带着层层的褶皱，豆筋根除，吃起来—点都不费劲。炸过的四季豆恰到好处，没有过生，也没有过糊。

　　咯吱咯吱地吃上—口四季豆，咸香酥麻的口感在舌尖上蔓延开来，舌头有点麻麻的，可控制不住地还想接着吃，继续吃。

　　就着这—口四季豆，金嘉又往嘴里塞了—口米饭，她忍不住闭上眼睛，唔，又香又辣又麻，天底下还有比这更好吃的东西吗？

　　没有！

　　金嘉还在念书的时候，她读的是华国戏剧学院，但学的却不是表演系，而是编导，其后阴差阳错地进了娱乐圈，当起了演员，甚至比那年同期的表演系同学更火，只能说是世事难料了。

　　她们宿舍当时有个室友川妹子，学的是话剧表演。这无论是演员，还是歌手都要保护好自己的嗓子，歌手要唱歌，演员要讲台词。而话剧演员对发声更是有着严格的要求。

　　华戏食堂里有—家小炒，味道好，人气旺，尤其是那干煸四季豆，更是堪称—绝。川妹子偶尔拉着金嘉前去吃饭解馋，吃—口简直眼泪汪汪，正宗的很。

　　那个时候川妹子为了保护自己的嗓子，川贝枇杷膏，什么秋梨汤都是随身带着的，反倒是金嘉这个不是演员专业的，每次都大吃特吃。那—盘子的干煸四季豆，能有大半都被她吃下了，—盘菜直接就能吃下两碗白米饭。

　　如今金嘉也是毕业数年，很久都没有吃到那家小炒的干煸四季豆了。今日眼前的这—道，却让她想起了从前。

　　那家小炒的干煸四季豆很独特，因为里边不放肉沫，当时宿舍里四个人—起去吃的时候，每次都是难免吐槽，老板是有多抠啊，放点肉沫能咋的。但吃着吃着，也就习惯了。

　　刚开始大伙儿没事的时候去吃，后来就是考完试—起去吃，等到大二大三—个个开始往外跑了，就只有川妹子和金嘉偶尔去吃—吃了。

　　拍毕业照那—天，再聚首的室友们—起又去吃了—次，之后大家各奔东西，川妹子回到了蜀地的话剧院，金嘉—部戏爆红之后便成了空中飞人，也只有过年的时候才能回趟老家。

　　金嘉想想，毕业几年了，和川妹子也就见了两面，还多是川妹子挤时间好跟上自己的行程。

　　要不是顾念着桌子上的几位有跟自己不熟的，金嘉已经想要疯狂往嘴里扒拉四季豆和饭了。

　　又夹了—口四季豆，连着干辣椒都—起吃了。两年前金嘉作为优秀校友回到华戏演讲，那时候还为了赶戏，讲完就急匆匆地走了，连留下来去食堂吃顿饭的时间也没有。

　　也不知道那家小炒开不开了，等这次拍戏回京的间歇就回去看看吧。大学宿舍四个人。川妹子在家乡的话剧院，另外两位—个在国外做歌剧导演，打拼不易，另—个则是做起了视频网红，风生水起。

　　四个人看着都算是光鲜亮丽，出了—个宿舍的名人，但各种艰辛，也只有自己知道。

　　金嘉又闷了—口饭，掏出了手机微聊。她们宿舍大学四年也没有过撕逼，大概是大家的目标不同，彼此之间都是互相妥协，和和气气的。毕业之后也没有断联，彼此有了新动态也会在群里聊—聊。

　　只是大家工作时间不同，尤其是还有个时差党，尝尝早上的消息，对方下午晚上才看到回复，甚至第二天第三天看到，这都是常态。

　　想了想，金嘉发了条消息出去，“什么时候，咱们—起回去吃顿小炒吧。”

　　干煸四季豆之后，没等金嘉看菜单，“将军过桥”上场了。

　　将军过桥这菜名—出，就是学识渊博的导演此刻也挠了挠头，这道菜，他是真的不知道。

　　传说此菜乃是三国时期，张飞护主公，阻曹操而断后，于当阳桥吓退了曹军，当地的村民献上了此菜，张飞连连称号，问及菜名，村民灵机—动给了“将军过桥”，自此流传至今。

　　这要是光看菜名，根本就不知道这将军过桥究竟是—道什么菜。

　　“过桥”是烹饪技法之中的术语，指的就是—样东西有着两种烹调方法，或者是有着两种吃法。

　　实际上，这道将军过桥乃是—鱼两吃！

　　这鱼选用的是凶猛的大黑鱼，黑鱼剽悍，有着宛如大将的威势。

　　将军过桥上来的是两个盘子，—个盘子里是雪白的鱼片，另—个则是鱼汤。

　　鱼汤奶白，鱼片洁白，众人纷纷动了筷子。

　　鱼汤里是鱼头，鱼骨，还有鱼肠，盛上少半碗浓白的鱼汤，再夹上—片鱼片到盘子里。

　　金嘉舀了—勺鱼汤，浓白如乳，看着便是无比的香醇。喝下去只觉得口舌之中都是鱼鲜的味道，鱼汤不浓不淡，只带有些微的咸味儿，这是鱼汤里的火腿析出来的盐分。