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国宴大厨在八零_分节阅读_第181节
小说作者:一叶微光   小说类别:重生小说   内容大小:2.72 MB   上传时间:2023-04-14 20:35:59

  自然是要用卤浸入味法。

  而且这一个做法相对来说节省时间。

  ——

  棠记要和汇丰楼比试的消息基本半个南城的人都知道了。而华永安他们一大早过来送货,却没有被告知,他们也没有想过要问什么。

  母子俩还是在菜市场卖菜的时候才知道的,两人赶紧将剩下的青菜全部卖出去,急急忙忙地赶到汇丰楼去看比赛。

  华永安看着汇丰楼人山人海的,拉着母亲陈淑芬的手,小小眉头皱在了一起,“妈,你说溪溪姐她不告诉我们是不是不让我们知道啊?”

  华永安以为他们家跟棠溪一家的关系算是很好了,那为什么这么大的一件事却不说呢?

  “傻孩子,”陈淑芬现在的眼睛能看清不少东西了,只不过还是有一点点的模糊。

  再等些时日,陈淑芬打算去医院检查一下,是不是自愈了。

  提到这眼睛的问题,陈淑芬觉得很稀奇,这是打棠溪来找她们家之后才发生的变化。

  前头的十几年里,陈淑芬的这一双眼睛可是越来越看不清楚了。她也都做好了没几年就看不见的准备,也开始学习着在黑暗当中要怎么生活。

  可万万没有想到,这一双眼竟然好起来了!

  陈淑芬不知道是什么原因,只觉得是棠溪给这个家带来了好运,也连同她也转运了。

  “之前棠记上报纸的时候不是跟我们说了吗?”陈淑芬一家还送了不少土鸡蛋作为贺礼呢。

  “那为什么现在不说?”华永安不明白,比试跟上报纸一样重要啊。

  陈淑芬摸了摸他的发心,耐心地解释,“上报纸是值得高兴的事情,而比试却不一定是。”

  “棠溪他们大概怕我们会担心。”

  华永安努着嘴,想了一下好像也是。

  如果棠溪一早就跟他们说今天是跟汇丰楼的比试,那他肯定会着急得睡不着觉,说不定还想着一大早跑过来。

  “明白了吗?”陈淑芬现在是远的东西看不清楚,但距离近的还是可以看得清楚的。

  见华永安想明白了,陈淑芬也欣慰。

  “我知道了!”华永安拍了拍心口,“但我还是相信溪溪姐,他们一定会赢的!”

  “嗯,我们也去看比赛,替他们加油。”陈淑芬带着华永安挤进了人群当中,好一阵子才挤到了里面,看到了另一侧的棠为民夫妇,又带着华永安挤过去,这才说上了一句话。

  “棠哥,棠嫂子。”人群拥挤,空气也不流通,进来后温度就比外面的高。

  这才一会儿,陈淑芬的额际上就冒出不少汗水了。

  “叔叔婶婶,比试怎么样了?”

  华永安也急切地想要知道,期待地看着棠为民和毛若兰。

  棠为民夫妇瞧见了陈淑芬母子俩,诶了一声,“你们怎么来了?”

  “这人太多了。”毛若兰和棠为民都知道陈淑芬的眼睛不好使,这人群拥挤,万一出现个什么意外,那该怎么办啊。

  “来来,赶紧到这一边来。”毛若兰拉着陈淑芬手,让她到自己身边来,这样等会儿好照应。

第278章 脆皮水

  等毛若兰将陈淑芬母子俩都纳入了可帮忙的范围之内后,这才开口回答华永安的问题,“第一轮比试已经结束了。”

  “什么?”陈淑芬很是惊讶,“这么快的吗?”她以为才刚开始。

  华永安不管比试第几轮了,现在他只想知道结果如何。华永安期待地仰头看着毛若兰,“兰姨,那结果怎么样?”是输了还是赢了?

  棠溪那么厉害肯定能赢的。华永安不由得攥紧了手心,可还是忍不住紧张。

  瞧着孩子忐忑不安的样子,毛若兰揉了揉他的发心,“我们肯定是赢的。”

  有棠溪在呢,毛若兰相信她。

  只不过……

  “第一场比试的早点是虾仁肠粉,这个比较简单。”毛若兰抿紧了唇瓣盯着前面三位评委,厨房那边围满了人,他们来的时候就挤不进去了。

  “只是现在第二场比试的是红烧ru鸽,这个比虾仁肠粉的难度大了。”

  作为南城的本地居民,陈淑芬非常清楚红烧ru鸽的难度,眉头禁不住皱成了一团,“阿兰,所有比赛都要溪溪来完成?”

  棠溪固然是厉害,可终究还是一个孩子,这对她来说压力太大了。

  如果可以的话,陈淑芬更愿意让毛若兰上去比试,而不是棠溪。

  提到这个,毛若兰就愧疚得很,“本来想说让我去的,可溪溪说想要全部赢下来就只有她才可以。”

  毛若兰只在村子里做过宴席,没什么技巧可言,跟城里的大厨师认真比起来是没有办法想比较的。

  “不用担心,我们溪溪可以的。”棠为民方才一直说不上话,见她们都沉默了,这才缓缓地开口安慰道。

  华永安也十分赞同地举起手来,“没错,溪溪姐那么厉害,肯定没问题的。”

  在他眼里,棠溪就是无敌的存在,所有的挑战在她眼中都不足为惧。

  毛若兰看了看棠为民,又看了看华永安,一时之间不知道要说什么才好,然而转眼一想,现在不管怎么想也好,都只能看棠溪的表现了。

  而此刻,在汇丰楼厨房内的棠溪已经着手开始准备卤鸽子了。

  卤水的香味随着升腾的蒸汽慢慢地飘散开来,没一会儿就弥漫了整个厨房。

  向安平这一边也做到这个步骤了,他闻了闻棠溪那边的香味,笑了笑,不以为意,“小丫头还是有两手的,只不过后面那些步骤可不是问两句就能做的出来的。”

  浸卤水这个步骤还是相对简单的,难就难在了后面脆皮水这里。挂脆皮水的时候必须要保持温度,不能煮沸了。

  这一点对厨师的火候控制非常难。向安平看着棠溪身边的那个小伙子,一眼就知道刚入行没多久,前面肠粉的温度还勉强过关,但这挂脆皮水就另当一回事了。

  而棠溪这一边,许清和闻到了浓郁的香味,忍不住深深地吸了两口,“溪溪,这卤水也太香了吧?”

  “那是自然的。”棠溪笑着回答,可手头上的动作却是一丝一毫都没有落下来。

  将焯过水的ru鸽放入卤水桶里面,用笊篱上下压制ru鸽,使其沉浮,鸽子肚腔内不断灌入卤水让其内外热度一致。

  这个时候要反复压三到五次,最后才将整只鸽子没到卤水当中。

  “这卤水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香叶……”等等,棠溪一口气将所要用到的十几种配料全部说完,听得许清和一愣一愣的,回过神来只记住了花椒、胡椒、陈皮、沙姜这几样常见的。

  “火候大一点。”棠溪看着差不多了,要加大火候,然后转动着ru鸽,等卤水沸腾了,棠溪又让许清和取出适量的柴火,转为小火慢慢煮着。

  这会儿要以卤水冒着小水泡为主,鸽子不能过熟,要保持水分。

  等差不多了将ru鸽捞起来,这个过程中要小心和注意,不能把鸽子的皮给弄破了。

  鸽子捞起来后再用清水冲洗干净。

  下一个步骤就是挂脆皮水了,这个时候对火候的把控非常严格。棠溪看着许清和,眯了眯眼,似乎在思考着什么。

  许清和一直在看着她,想问问棠溪要说什么,可见她一直拧着眉以为她在思考着什么问题,又不敢出声打扰,怕打断了她的思路。

  另外,同在厨房内的卫景曜发现了,眉头轻挑,“是出了什么问题?”

  “嗯?”齐天乐看过去,没觉得有什么问题,“大概是在想后面的安排吧。”

  随后,齐天乐没心没肺地安慰着卫景曜,“我们要相信棠溪,她绝对可以的。”

  卫景曜抿了抿唇没有回答,要是再等一会儿棠溪还是这般,那就要去问问有什么需要帮忙的了。

  几秒后,棠溪终于中思考中回神,双眸直直地盯着许清和,神情严肃,“等会儿挂脆皮水这里需要一直保持一个温度,你能做到吗?”

  “脆皮水不能煮沸,大概保持在六十度这样。”如果是在现代,有更加精确的仪器,做出来的红烧ru鸽的味道会更好。

  但现在做出来的红烧ru鸽也会有柴火的味道,亦是后世所不能相比的。

  许清和也不是很敢保证,只能说,“我试试吧。”

  “不是试一试,而是肯定。”棠溪摇头,“如果你不能做到的话,等会儿的柴火就由我来控制。”也就是说,挂脆皮水的这一过程,棠溪不再需要许清和了。

  许清和握紧了手心,深吸一口后才呼出来,“我可以的,请相信我。”

  “好。”棠溪也不废话,着手就准备脆皮水。

  不远处的卫景曜看到棠溪又重新开始做活了,一颗心才缓缓地放下来。

  而对面的向安平瞧着棠溪没有打算自己上场来控制火候,不屑地勾起了嘴角,“初生牛犊不怕虎。”

  等会儿,她就知道后悔了。

  大师兄一直在旁边打下手,同时也在留意着棠溪那边的情况,许清和他是知道的,来参加过汇丰楼学徒的选拔,只不过没被选上。

  没有想到转眼就去了棠记。

  连入围都做不到的许清和,还想着去了棠记能赢过汇丰楼,简直就是异想天开,不知道天高地厚。

  大师兄根本没把许清和放在眼里,反而是对自己跟许清和一样都在做打下手的工作感到羞耻。

  “师父,脆皮水的材料已经准备好了。”大师兄在帮忙看火候,而小年轻则是去准备所需要的食材。

  另外还有一个师兄同样是在准备食材的配料。

  脆皮水需要用到白醋、红糖、麦芽糖以及米酒混合在一起加热,保持着温度等它们充分地融合在一起就可以使用了。

第279章 白斩鸡

  挂脆皮水的这个过程当中,许清和整颗心都是悬着的,就怕棠溪突然说一句,沸腾了!要降温。

  然而整个过程结束了,棠溪都没有说一句话,许清和才松懈下来。

  可双肩还没有彻底放松下来,猛地响起了一句呵斥声。

  “你是废物吗?”向安平看着脆皮水煮沸了,气得握紧了双拳,“你当学徒这些年有带脑子的吗?这么简单的事情都做不好,你有什么用!”

  大师兄也不知道怎么一回事,脆皮水就突然沸腾了,他看着怒火冲天的向安平一句话都不敢反驳。

  “师父消消气吧。”小年轻看到棠溪那边已经将ru鸽拿起来风干了,“我们现在重新做还是可以的。”

  向安平会不清楚吗?只是不甘心!棠溪身边那个小子一看就知道是刚入行的,而他手边的大徒弟跟了自己好几年,怎么说都比那个小子强。

  结果呢?

  大徒弟用实际行动来告诉他,向安平你想错了!

  这能不气人吗?

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